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在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度PH為7.4。當身體處於此弱鹼性狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積在體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性轉成偏酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。

身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸性廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕及痛風。在後學行醫經歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經常接受病患的疑難，尋問到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬菜，改變身體的酸血癥就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發癥亦是屢見不鮮。除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現癥狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。倘若呈現這些現像，坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕癥，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫，乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明發熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受、抗拒、不相信，進而屈服在病魔的折磨之下，最後只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念--恢復生命體的本來面目--弱鹼性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫生活中，遇見一個病例，一位二十二歲大四行將畢業的年輕人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不改，餐餐必備炸雞腿，否則無法進餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份、可樂一杯，中餐、晚餐均須一隻炸雞腿，這種飲食方式已經習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕癥？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統負荷過度，而崩潰釀成癌化。

西方醫學之父希柏克瑞特先生有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。

 

何謂酸性食物？鹼性食物？

酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤的觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子……屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物；或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

 

人類食物基本上分為五大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱醣類）、維生素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性（鹼性元素），後三者，入了人體就變成磷酸、鹽酸、硫酸等，而呈現酸性（酸性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋裡加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食物，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：

大部份動物性食物屬酸性食物。如魚、肉、貝類含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。大多數穀類、部份堅果類屬於酸性食物，其為人類能量來源。

鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物幾乎都是鹼性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果含有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成二氧化碳，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種黏滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的黏膜蛋白質受了點傷害，一時喪失感覺之故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解，以為多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。

有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何，則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸、卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。

日本西崎弘太朗博士在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，請參考附表1。

除了認識何者為酸性，何者為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度○﹒二（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐○﹒一，豌豆莢一﹒一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

 

酸鹼食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：

肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
所有澱粉和穀類，尤其是經過精製的澱粉類（如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅乾、三合一沖泡式精磨合一沖泡式精磨餐包等）。
調味料、泡菜。
蔥、蒜、菇、蕈類。
部份豆類及堅果類，尤其花生、豌豆、扁豆。 所有油類及奶油、油膩及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。
穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖(fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類（糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等），與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。

 

飲食中應當增加的鹼性食物：

蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶。

糖蜜（molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營養份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖--真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革）、甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。

大多數堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素、淨化身體、心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很好的療效。

 

舉例說明水果的優越性：

木瓜--含有一種特殊酵素(papain)，為消化之功臣，在美國昂貴的消化藥片乃由木瓜製成的。

蘋果--含豐富鉀離子，能中和口腔內毒素，為極好之牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細細在口中咀嚼，對於預防牙週病有效果。

無花果--含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者，當進行數日斷食時，僅靠無花果及喝水亦可得到卓越的智力。

鳳梨--含有bromelin（溴），可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。

蕃茄--高度鹼性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質。

香蕉--含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時，香蕉有助益。

椰子--含鹼性非常高的食物，任何因為身體過度酸化而導致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。

檸檬--具有高度鹼性，檸檬汁向為人們所熟悉，每天經常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候。

橘子--具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。

由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現像，或尚未形成嚴重疾病，或已形成重病，均可藉著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實際功效，恢復本身的健康，因為屆時我們的血液又重建--弱鹼性平衡。

 

身體健康--弱鹼性。

 

酸性食物含磷、氯、硫 -- 魚肉蛋乳類、甜食、油脂 -- 應捨。
鹼性食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵 -- 蔬菜、水果、豆類、海藻 -- 應取。
身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。

人之健康猶如一座金字塔，金字塔可分為三層，最基底層為身體健康，中間層為心理健康，頂尖層為靈性健康。靈性健康之探究與昇華，乃奠基於身體及心理健康。相對地，僅擁有身體生理上健康者並非完整的健康，因為身體健康僅是人們最基本的企盼與努力而已。

俗語說：「健康方能開創一切」，佛家則云：「身安而後道隆」。由此可知，雖是司空見慣的詞彙--「健康」，其內部卻蘊含豐碩的義理，社會上如果各行各業，二千萬同胞都能明瞭健康的真諦，進而增進生命健康的層次，年輕學子們不會空有身體的強壯，卻熱中追逐電動玩具，沉溺小鋼珠店，吸食「安公子」，結黨鬥狠。正因為他們的身心受到不當食物（如惰性、高壓力性、酸性食物）的幹擾，不能自主，進而釀成對自我及他人的傷害。心理諮商、行為輔導雖然重要，三餐攝食更為重要，苟能透過食物適當的選擇及均衡調配，此乃根本上重建新生活，貫注新生命的動力。

 

珍惜恆常的努力

強國必先強種，強種必先強身，強身、強種、強國之方法，歷史斑斑可考，自古以來，最快樂的民族、最安樂的國家並非最富裕的，國家、社會、家庭乃至個人均如此，富之極乃貧之始，樂極生悲，否極泰來，福禍相倚。台灣四十年來老百姓的努力，如果僅用「創造經濟奇蹟」，以經濟掛帥，那麼台灣原有土地資源、純樸民風、豐饒甘甜，如今安在？我們並不再需要犧牲大地自然生態平衡，殘害百姓身心健康，所換來的僅是經濟奇蹟，奇蹟只是「奇」數，並非「常」數，奇蹟只如曇花一現，稍縱即逝，恆常的努力，純樸且厚道，愛台灣這片生於斯長於斯的土地，在這裡一花一草，一飲一酌，努力耕作，辛勤流汗所收穫的才是真實的，值得珍重的。

 

堅持健康的實踐

我們的國父孫中山先生，因習醫行醫而進思報國，化思想為行動，歷經十次革命而締建民國。後學因學醫行醫多年後，深感健康之道是無宗教，無國界，任何有理想、有覺性的人們，經由外在教育及內在覺察，自我客觀地判斷及衡量，堅決且恆常地實踐均衡健康的攝食，強身不是放縱食慾（僅為滿足三寸之口舌）--病從口入；逞強口慾（鼓動二片薄薄的嘴唇）--禍從口出；增長情慾（煽動一丁點大的心量）--害己害人。健康之實踐是智者不惑的堅持，仁者不憂的自在，勇者不懼的擔當，從飲食改變，身心健康中真實利益的體現，快則二週，慢則二個月，就有不可思議的大轉機。檢視一個人是否健康，換言之即是一個人是否處於高能量狀態？一個高能量的人，必是穩如泰山的金字塔，有真正內涵及實力，不離大慈，不捨大悲。由他的身體、精神、靈性上所發揮出來的能量、熱量，猶如強大的磁鐵。一個沒有自信的人，或疑心、貪心、痴心作崇，其能量必低，何健康之有？平常多與高能量的人相交相往，我們也能提升自己能量，朝向健康之道邁進。