想省菜錢嗎?菜價漲不停,媽媽們要如何省菜錢又兼顧營養呢?辛苦上班了一整天想到還要花許多時間、心思下廚作菜,相信任誰都會頭疼無力吧!

省錢料理大集合精選了,台灣人最愛的家常料理食譜秘笈,不管你是新手還是老手,都能輕鬆上手喔!

◎用電鍋快速料理

想省瓦斯費嗎?天天開廚的你是不是最討厭那料理時的油煙味、清也清不乾淨的油膩廚具?現在趕緊來試試用電鍋辦一桌美味佳餚吧!少了油煙的電鍋料理不但好吃零負擔,讓你輕鬆獲得幸福佳餚喔!


【海鮮蒸飯】
材料:
米......................................... 1量杯
蛤蠣....................................... 10顆
蝦仁....................................... 10隻
小章魚.................................. 1/2隻
薑末................................... 1/2茶匙
作法:
1. 將米洗淨加入一量杯水(約米的八分滿)備用。
2. 蛤蠣吐沙洗淨;蝦仁去腸泥洗淨;章魚切小塊備用。
3. 將作法2的蛤蠣、蝦仁、章魚放入作法1的米中再加入薑末稍微攪拌。
4. 取一電鍋,於外鍋加入1量杯水,放入作法3的材料蒸煮至熟。
5. 作法4蒸飯起鍋後再依個人口味斟酌調味即可。


【剝皮辣椒蒸雞腿】
材料:
雞腿...................................... 2隻
市售剝皮辣椒...................... 4根
蒜片...................................... 3顆
薑片................................ 3~4片
剝皮辣椒醃汁.................. 2大匙
作法:
1. 雞腿洗淨,去油、切塊後放入蒸盤備用。
2. 剝皮辣椒切段,均勻撒在作法1的雞腿塊上,再舖上蒜片、薑片後淋上剝皮辣椒醃汁。
3. 取一電鍋,外鍋加一量杯水後放入作法2的雞腿塊蒸熟後取出即可。


【雙薯沙拉】
材料:
馬鈴薯............................... 2顆
地瓜................................... 2顆
小黃瓜............................ 1/2條
沙拉醬............................. 適量
作法:
1. 馬鈴薯、地瓜去皮備用。
2. 取一電鍋於外鍋放1量杯水,將馬鈴薯及地瓜盛盤放入電鍋中蒸至熟備用。
3. 將作法2蒸熟的馬鈴薯及地瓜取出壓成泥狀。
4. 小黃瓜洗淨後切斜片擺盤。
5. 以冰淇淋杓挖作法3的馬鈴薯泥、地瓜泥擺入作法4的盤中,再擠上沙拉醬即可。


◎家常豆腐料理
想省菜錢嗎?菜價漲不停,媽媽們要如何省菜錢又兼顧營養呢?本單元要教你如何用材料中最便宜的『豆腐』,變化出多種超好吃的豆腐料理!讓每天都有省錢又美味的單家常豆腐菜喔!


【三杯臭豆腐】
材料:
臭豆腐........................................... 2塊
蔥................................................... 2支
老薑......................................... 50公克
紅辣椒........................................... 1支
蒜頭......................................... 50公克
九層塔......................................... 適量
淋醬汁
麻油............................................1大匙
沙茶醬........................................1小匙
豆瓣醬........................................1大匙
蠔油............................................1大匙
糖.....................................1又1/2大匙
酒.............................................1/2大匙
作法:
1. 將所有調味料混合拌均;臭豆腐放入滾水中汆燙後,撈起切成8小塊備用。
2. 老薑洗淨切片;蒜頭去皮洗淨備用。
3. 蔥切段;紅辣椒去籽切段備用。
4. 熱油鍋,將作法2的材料爆香後,再加入作法3的材料略炒。
5. 加入作法1的臭豆腐於作法4中拌炒,再放入混合好的調味料,用小火煮至濃稠狀,最後加入九層塔略翻炒即可。


【麻婆豆腐】
材料:
嫩豆腐................................................. 1塊
豬絞肉..........................................100公克
花椒粒............................................. 3公克
豆豉............................................... 10公克
蒜頭..................................................... 3顆
蔥......................................................... 1支
調味料
甜麵醬............................................ 1小匙
豆瓣醬............................................ 2小匙
醬油................................................ 1大匙
胡椒粉.............................................. 適量
米酒................................................ 1小匙
太白粉水.......................................... 適量
高湯
雞粉............................................ 1/2小匙
水................................................... 250㏄
作法:
1. 花椒粒在鍋中炒至香味釋出後盛起,壓碎備用。
2. 將豆腐切成1.5公分丁狀,蒜頭、蔥切末備用。
3. 鍋中放適量油以中火燒熱,先將豬絞肉炒散至變色,放入豆豉、甜麵醬、豆瓣醬炒開之後,加入蒜末略炒。
4. 再放入高湯及作法2的豆腐丁,移動鍋身搖幾下,再加入醬油、胡椒粉略煮一下。
5. 最後將米酒、蔥末放入,以適量太白粉水芶芡,裝盤後撒上作法1的花椒粉即可。


 【鍋禢豆腐】
材料:
板豆腐...................................... 1塊
青蔥.......................................... 3支
青江菜...................................... 2顆
低筋麵粉................................ 適量
調味料
高湯........................................ 60㏄
砂糖..................................... 1小匙
醬油...................................... 1大匙
米酒................................... 1/2大匙
胡椒粉.....................................少許
作法:
1. 青江菜放入加有少許鹽與沙拉油的滾水中汆燙一下,撈起泡入冰水中冷卻,瀝乾備用。
2. 青蔥洗淨切末備用。
3. 板豆腐切成四長方形,沾上低筋麵粉,入油鍋以中油溫炸至金黃色撈起備用。
4. 熱適量油,炒香蔥末後放入調味料煮開,再加入作法2的豆腐,以小火燜煮至略收汁即可盛盤,擺上青江菜裝飾即完成。


◎完美蒸蛋上桌
想省時間嗎?辛苦上班了一整天想到還要花許多時間、心思下廚作菜,相信任誰都會頭疼無力吧!輕鬆3步驟,完美蒸蛋料理保證快速上桌!


【豆漿蒸蛋】
材料:
蛋.............................................. 2顆
雞高湯......................................50cc
雞腿....................................... 1/2隻
無糖豆漿............................... 250cc
鹽............................................ 少許
作法:
1. 蛋液、豆漿、高湯攪拌均勻,加入鹽調味後輕輕倒上紙巾過濾倒入蒸碗中備用。
2. 雞腿洗淨,於表面均勻撒上少許鹽巴後醃漬、切片備用。
3. 取一蒸鍋,將蒸鍋水燒開,放入作法1的蒸碗後蓋上鍋蓋,以大火蒸約2分鐘,再轉成中火蒸10分鐘,打開蒸鍋鍋蓋,於蒸碗中放上雞腿片後續蒸5~8分鐘至熟即可。


【鮮奶茶碗蒸】
材料:
鮮奶.......................................... 250cc
雞高湯........................................ 50cc
蛋................................................. 2顆
鹽.................................................少許
草蝦............................................. 2隻
香菇............................................. 2朵
蛤蠣............................................. 1顆
作法:
1. 取一蒸碗,打入蛋、鮮奶、雞高湯攪拌均勻,加鹽調味後再倒入紙巾中仔細過濾;草蝦燙熟剝殼留尾備用。
2. 取一蒸鍋,水燒開,放入蒸碗蓋上鍋蓋,以大火蒸約2分鐘,改轉中火續蒸約10分鐘。
3. 打開作法2鍋蓋,放上作法1的草蝦、香菇再蓋上鍋蓋,續蒸約3~5分鐘至熟即可。

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